진공반죽기의 주요 기능은 부드러운 생고기를 반죽, 압착, 재운 후 진공상태에서 부자재와 균일하게 혼합하여 고기간의 접착력을 높이고 고기의 연함을 향상시키며 수분을 유지시켜 육질을 향상시키는 것입니다. . 구체적으로 진공 압연기는 다음과 같은 주요 기능을 가지고 있습니다.
느슨한 고기의 조직 구조: 롤링 및 프레싱을 통해 고기를 부드럽고 가단화하며 고기 조각 사이에 단단히 결합시켜 고기의 응집력과 수분 보유력을 향상시키고 부드러움과 구조적 안정성을 향상시키며 고기의 절단 품질을 향상시킵니다. 육류 제품.
미생물 성장 억제: 진공 상태에서 절임하면 미생물의 성장과 번식을 억제하여 식품 산화 또는 부패와 같은 요인을 줄일 수 있습니다.
소금물 침투 촉진 : 제품을 진공 상태에서 롤링 및 절임함으로써 소금물 침투 및 변색을 촉진시키고, 절임 시간을 단축시키며, 균일한 소금물 침투를 촉진시켜 단백질 용해 및 상호 작용을 촉진시킵니다.
진공 압연기의 특정 적용 시나리오 및 장점
진공 압연 기계는 식품 가공, 특히 경화 육류 제품 생산에서 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다. 장점은 다음과 같습니다.
균일한 절임: 진공 롤링 기계는 진공 상태에서 고기를 균일하게 절임할 수 있어 고기가 더 맛있습니다. 2
효율성 향상: 롤링과 프레싱을 통해 단백질의 용해 및 상호 작용이 가속화되어 생산 효율성이 향상됩니다.
고기 품질 향상: 롤링 및 프레싱을 통해 고기가 부드러워지고 육류 제품의 부드러움과 수분 보유력이 향상됩니다.
미생물 억제: 진공 조건에서 작동하면 미생물의 성장과 번식을 효과적으로 억제하여 식품 안전과 위생을 보장합니다.